單項(xiàng)選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有（）

A.細(xì)菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）

A.細(xì)菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是（）

A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃

3.單項(xiàng)選擇題食品水分活性值的大小，對(duì)食品的影響為（）

A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒

4.單項(xiàng)選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是（）

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下

5.單項(xiàng)選擇題鼠傷寒沙門(mén)菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌不能繁殖