菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。