問答題

【簡答題】簡述菜肴定價方法，本、量、利、綜合分析加價定價法。

答案： 1、隨行就市定價法：是一種比較簡單、容易操作的定價方法。
2、毛利率定價法：目前國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)基本上采用內(nèi)...
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問答題

【簡答題】簡述宴會菜單要注意的幾個方面。
答案： 宴會菜單是按照宴會主辦者的要求，根據(jù)宴請客人的特點、宴請規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、宴請賓主單位等諸多因素設(shè)計制定的專用菜單。
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問答題

【簡答題】簡述制定零點菜單的標(biāo)準(zhǔn)。
答案：

1、零點品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理
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