問答題

【簡答題】簡述制定零點菜單的標準。

答案：

1、零點品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理

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【簡答題】簡述餐單制定考慮的因素。

答案： 1、就餐客人：要求和需求、價值觀念、單項價格、顧客光顧的目的、社會經(jīng)濟因素、有關(guān)人群統(tǒng)計情況、民族因素、宗教因素

【簡答題】簡述餐飲消費者生理需求、心理需求。

答案：生理需求：
1、營養(yǎng)健康需求
2、品嘗風(fēng)味需求
3、衛(wèi)生安全需求
心理需求：