1、酸度； 2、酒精含量； 3、菌種的使用； 4、溫度； 5、氧的供給量； 6、食鹽。
1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓； 2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度； 3）食糖使溶液中氧氣濃度降。
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