皮磨系統(tǒng)是剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉的小麥研磨系統(tǒng)。
硬麥。硬麥胚乳的緊密結構好像是一道屏障，阻礙水分的運動，使水的滲透速度減慢。軟脈胚乳比較疏松，易于吸收加入的水分。
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