單項選擇題在同樣大小面積的曲房中，茅臺酒堆放的曲藥味是濃香型中溫大曲的（）倍。
A、2-3
B、3-4
C、4-5
D、5-6
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1.單項選擇題糟醅從形態(tài)上看，應符合“疏通不糙，柔熟不膩”的質量要求，同時使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范圍內。
A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%
D、19%-21%
2.單項選擇題斜面菌種應保藏相繼（）代培養(yǎng)物以便對照，防止因意外和污染造成損失。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項選擇題“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應用（）培養(yǎng)來提高酒質的技術工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、細菌
D、放線菌
4.單項選擇題黑曲霉AS.34309性能較原來的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量減少50%，是一株優(yōu)良糖化菌。
A、2
B、5
C、10
D、20
5.單項選擇題白酒生產中的谷物原料含糖量最高可達（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
最新試題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
題型：判斷題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題