為補充、增進、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風味的物質,也被稱為鮮味劑或品味劑。
從生物(包括動物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物質。
能與肉及肉制品中呈色物質作用,使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞,呈現(xiàn)良好色澤的物質。
對不耐保藏的食品進行冷凍保藏時,從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫下,稱為冷鏈。
一種人為故意向食品中加入雜物的過程,其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤。
最新試題
通常我們所說的GMP指的是()
熱菜制作崗位在烹調過程中,哪些行為不得出現(xiàn)()
下列烹飪原料出庫原則正確的是()
SSOP是GMP的()
對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到()
下列哪類食品儲存要低于7℃冷藏()
禽類宰殺前的停食一般在宰殺前()進行。
以數(shù)顯的方式把溫度展示的新一代探針溫度計著眼于()
動物性鮮活原料消費主要有哪兩種形式()
分餐制的形式有哪些()