單項選擇題以營養(yǎng)學(xué)的觀點，下列那一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量最好（）。
A.肉
B.面包
C.米飯
D.玉蜀黍
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1.單項選擇題利用低溫來貯藏食品的方法是（）。
A.濃縮
B.干燥
C.冷凍
D.混合
2.單項選擇題切割蛋糕用的刀子（）那一種方式既可防止細(xì)菌污染又可達到切面整齊的要求。
A.洗凈使用
B.以布擦拭后使用
C.浸在沸水中燙一次，切一次
D.在沸水中燙一次用布擦一下使用
3.單項選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在制作時（）。
A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強
4.單項選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應(yīng)留意（）。
A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻方不致面團干硬而不易成型
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廚房管理中，提升菜品質(zhì)量的策略有哪些（）？
題型：多項選擇題
如何有效管理餐廳的庫存成本（）？
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題型：單項選擇題