名詞解釋

風封

答案：

又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。

題目列表

你可能感興趣的試題

  • 名詞解釋

    糖霜皮

    答案：又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質地潔白、f細膩的制品。是制作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品...

  • 名詞解釋

    黃醬子

    答案：又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品...

  • 名詞解釋

    曲奇

    答案：

    是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

  • 名詞解釋

    撻

    答案：是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內盛水果或餡料的一類較小...

  • 名詞解釋

    沙勿來

    答案：是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種...

  • 名詞解釋

    慕司

    答案：是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其它調味品調合而成或將打發(fā)的奶油拌入...

  • 名詞解釋

    巴非

    答案：

    是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。

  • 名詞解釋

    臭粉

    答案：

    學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。

  • 名詞解釋

    脫脂奶粉

    答案：

    為脫脂的奶粉，在烘焙產品制作中最常用?？扇〈趟褂脮r通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。

  • 名詞解釋

    翻糖

    答案：

    由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。