單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料（），體積變小的現(xiàn)象。
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊
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1.單項(xiàng)選擇題通過(guò)攪打、形成和烘烤而成的制品是（）。
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風(fēng)味蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。
A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松
3.單項(xiàng)選擇題依靠黃油充氣性而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、餅干
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排
4.單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)味蛋糕不常用的原料是（）。
A、巧克力
B、面粉
C、調(diào)味酒
D、蘋果
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕
最新試題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題