單項選擇題當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。

A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)


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1.單項選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、復合成型法

2.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。

A、九成滿
B、七八成滿
C、六七成滿
D、五成滿

3.單項選擇題硬質(zhì)面包面團的成型過程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。

A、稱重
B、搟形
C、中間發(fā)酵
D、成形

4.單項選擇題下列屬于冷凍甜點的是（）。

A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔