單項選擇題紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色（），不生不糊。
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
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1.單項選擇題甜汁又稱（），是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。
A、甜水
B、少司
C、木司
D、汁
2.單項選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。
A、綿白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、細砂糖
3.單項選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團，那么其面粉的吸水率為（）。
A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%
4.單項選擇題配制色素溶液時，應用（）溶解色素。
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水
5.單項選擇題如果使用臭堿不當，容易造成成品（）。
A、表面出現(xiàn)黃色斑點
B、內部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過大
最新試題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題