單項(xiàng)選擇題甜汁又稱（），是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。
A、甜水
B、少司
C、木司
D、汁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過(guò)篩。
A、綿白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、細(xì)砂糖
2.單項(xiàng)選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團(tuán)，那么其面粉的吸水率為（）。
A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%
3.單項(xiàng)選擇題配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用（）溶解色素。
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水
4.單項(xiàng)選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。
A、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B、內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過(guò)大
5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A、食品的色澤
B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價(jià)值
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題