單項(xiàng)選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。
A、用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br />
B、用少量熱水澥開(kāi)
C、用少量涼水澥開(kāi)
D、用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況，在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的（）時(shí)，才能使液體基本凝固。
A、2%
B、3%
C、5%
D、7%
2.單項(xiàng)選擇題（）是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A、巴菲
B、果凍
C、冷蘇夫力
D、布丁
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是由（）熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類(lèi)柔軟的甜點(diǎn)心。
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
5.單項(xiàng)選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
最新試題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題