單項(xiàng)選擇題油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點(diǎn)心的保存期。

A、淀粉糊化時間
B、淀粉老化時間
C、點(diǎn)心氧化時間
D、點(diǎn)心干化時間


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1.單項(xiàng)選擇題一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個問題。

A、通風(fēng)調(diào)節(jié)
B、氣體調(diào)節(jié)
C、水分控制
D、濕度控制

2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。

A、面團(tuán)產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強(qiáng)，制出的面包體積越大
B、面團(tuán)產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強(qiáng)，制出的面包體積越小
C、面粉糖化力強(qiáng)，面團(tuán)產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大
D、面粉糖化力弱，面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng)，制出的面包體積越小

3.單項(xiàng)選擇題（）作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)優(yōu)的小麥一般含水量低于（）。

A、12％
B、15％
C、18%
D、20%

5.單項(xiàng)選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠