單項選擇題炸排骨起鍋時溫度大約為200℃（）馬上置于保利龍餐盒內(nèi)。
A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定
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1.單項選擇題一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為（）
A.七分熟的豬排不好吃
B.全熟豬排售價高
C.豬的寄生蟲較牛為多
D.民間風(fēng)俗以「全熟」為普遍
2.單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)（）
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
3.單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應(yīng)為（）
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
4.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）
A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳
5.單項選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確（）
A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習(xí)慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費的習(xí)慣
C.服務(wù)質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題