問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)是什么？

答案：（1）開放式發(fā)酵：冬季低溫釀造等；（2）糖化發(fā)酵并行：淀粉糖化與酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，相對平衡；（3）酒醅高濃度發(fā)酵：大米與...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】腐乳生產(chǎn)過程中，一般會(huì)污染什么雜菌？防止雜菌污染的措施有哪些？
答案：易染菌種：沙雷氏菌和嗜溫性芽胞桿菌；
防治措施：（1）保持發(fā)酵室和木格的衛(wèi)生：有效的殺菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺...
問答題
【簡答題】白酒若按照香型不同可分為幾類？各自的主要香味成分是什么？各舉一代表產(chǎn)品。
答案：按香型不同分為濃香型白酒，醬香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
濃香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙...
問答題
【簡答題】國內(nèi)啤酒廠加石膏改良的主要原理.
答案：（1）消除HCO³⁻、CO₃²⁻
問答題
【簡答題】加熱滅菌對醬油制作上有什么作用？
答案：1.殺菌防腐，使醬油具有一定的保質(zhì)期。
2.破壞酶的活性，使醬油組分保持一定。
3.通過加熱增加...
問答題
【簡答題】優(yōu)良釀造大麥的特點(diǎn).
答案：大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類；大麥種植遍及全球；大麥的化學(xué)成分適合釀造啤酒；大麥?zhǔn)欠侨祟愂秤弥骷Z。
（1...
問答題
【簡答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn).
答案：
1.采用固態(tài)配醅發(fā)酵2.在較低溫度下的邊糖化邊發(fā)酵工藝3.多種微生物的混合發(fā)酵4.固態(tài)甑桶蒸餾.
問答題
【簡答題】大曲及其特點(diǎn)和類型.
答案：特點(diǎn)：
1.原料要求要求原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及適量的無機(jī)鹽等。以利于具有分解淀粉和蛋白質(zhì)能力的菌...
問答題
【簡答題】半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲白酒的特點(diǎn).
答案：（1）以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾得到小曲白酒。
（2）半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒與固態(tài)發(fā)...
問答題
【簡答題】壺式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別.
答案：（1）所用設(shè)備不同；
（2）生產(chǎn)方式不同：壺式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；
（3）熱源...
問答題
【簡答題】密封罐發(fā)酵應(yīng)注意的問題.
答案：（1）發(fā)酵設(shè)備
抗壓能力在0.8Mpa以上，并且要定期檢查。
（2）裝罐與第二次發(fā)酵
裝入...

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

【簡答題】黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)是什么？

你可能感興趣的試題

【簡答題】腐乳生產(chǎn)過程中，一般會(huì)污染什么雜菌？防止雜菌污染的措施有哪些？

【簡答題】白酒若按照香型不同可分為幾類？各自的主要香味成分是什么？各舉一代表產(chǎn)品。

【簡答題】國內(nèi)啤酒廠加石膏改良的主要原理.

【簡答題】加熱滅菌對醬油制作上有什么作用？

【簡答題】優(yōu)良釀造大麥的特點(diǎn).

【簡答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn).

【簡答題】大曲及其特點(diǎn)和類型.

【簡答題】半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲白酒的特點(diǎn).

【簡答題】壺式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別.

【簡答題】密封罐發(fā)酵應(yīng)注意的問題.

【簡答題】黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)是什么？

你可能感興趣的試題

【簡答題】腐乳生產(chǎn)過程中，一般會(huì)污染什么雜菌？防止雜菌污染的措施有哪些？

【簡答題】白酒若按照香型不同可分為幾類？各自的主要香味成分是什么？各舉一代表產(chǎn)品。

【簡答題】國內(nèi)啤酒廠加石膏改良的主要原理.

【簡答題】加熱滅菌對醬油制作上有什么作用？

【簡答題】優(yōu)良釀造大麥的特點(diǎn).

【簡答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn).

【簡答題】大曲及其特點(diǎn)和類型.

【簡答題】半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲白酒的特點(diǎn).

【簡答題】壺式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別.

【簡答題】密封罐發(fā)酵應(yīng)注意的問題.

【簡答題】黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)是什么？

【簡答題】腐乳生產(chǎn)過程中，一般會(huì)污染什么雜菌？防止雜菌污染的措施有哪些？

【簡答題】白酒若按照香型不同可分為幾類？各自的主要香味成分是什么？各舉一代表產(chǎn)品。

【簡答題】加熱滅菌對醬油制作上有什么作用？