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填空題近年來(lái)對(duì)微生物細(xì)胞的研究表明：微生物代謝過(guò)程的自我調(diào)節(jié)表現(xiàn)在控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞、（）和代謝物的流向等三個(gè)環(huán)節(jié)上。

1.填空題根據(jù)蒸煮醪冷卻和糖化醪冷卻的方法不同，可將連續(xù)糖化工藝分成混合冷卻連續(xù)糖化、（）、二級(jí)真空冷卻連續(xù)糖化三類(lèi)。

2.填空題淀粉水解的方法有三種：（）、酸解法、酸酶復(fù)合法。

3.填空題食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細(xì)胞或動(dòng)植物細(xì)胞的特定性狀，通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)食品或保健品的一種術(shù)。

4.填空題啤酒花中對(duì)釀酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物質(zhì)。

5.填空題白葡萄酒的釀造工藝特點(diǎn)為：皮汁分離、果汁澄清、（）、防止氧化。