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乾貨原料應(yīng)放在通風(fēng)乾燥、陰涼乾爽的地方。
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“咖喱燜雞”菜肴料頭是由蒜蓉、姜米、洋蔥米、辣椒米、蔥花組成。
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根據(jù)配菜物件分類(lèi)，配菜可分為熱菜配菜和冷茶配菜兩種類(lèi)型。
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廣州菜涵蓋的范圍包括順德、中山、南海、清遠(yuǎn)、韶關(guān)、湛江等地。
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初步熟處理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟處理等同于正式烹制。
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肉料泡油後要求不起焦邊，不超熟，不霉身。
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在人體內(nèi)可以合成或可由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成的氨基酸稱為“必需氨基酸”。
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烹調(diào)技法炒可以簡(jiǎn)稱為炒法。
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從廚房崗位責(zé)任來(lái)說(shuō)，水臺(tái)負(fù)責(zé)粗料加工，砧板負(fù)責(zé)精加工。
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利用電熱元件將電能轉(zhuǎn)換成熱能是以電為能源的爐具的明火發(fā)熱形式。
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陶器的發(fā)明與使用能夠使“烹調(diào)”成為方便之事，促進(jìn)生食劣習(xí)的改變，減少了疾病，增強(qiáng)了體制，促進(jìn)了人類(lèi)大腦的進(jìn)化。
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