單項選擇題屬于干果類原料的是（）。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍
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1.單項選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。
A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆
2.單項選擇題同等量豆類中含鈣量最高的是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
3.單項選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。
A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆
4.單項選擇題在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是（）。
A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣
5.單項選擇題導致高粱制品具有一定澀味的成分是（）。
A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題