單項選擇題病原菌最適宜生長或產(chǎn)毒的溫度約為（）。
A．10～15℃
B．25～40℃
C．50～60℃
D．70～80℃
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1.單項選擇題劃分面粉高低等級主要依據(jù)是加工精度、色澤和（）。
A．新鮮度
B．加工量
C．含麩量
D．含氮量
2.單項選擇題中檔宴會、普通宴會、便宴上的配套點心通常安排為（）。
A．一甜一咸
B．三甜二咸
C．二甜四咸
D．五甜二咸
3.單項選擇題有毒動植物食物中毒中，常見的植物是（）。
A．青蘿卜
B．大冬瓜
C．小青菜
D．馬鈴薯
4.單項選擇題最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（）。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
5.單項選擇題醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過程中還保護(hù)的營養(yǎng)素是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題