制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）