單項選擇題不屬于中式面點造型中捏塑范疇的是（）。
A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法
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1.單項選擇題下列屬于對比色的是（）。
A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍色與綠色
D．黃色與橙色
2.單項選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。
A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍色
3.單項選擇題“冷餐會”通常采用長桌，一般（）。
A．有固定座位
B．不設(shè)主賓席
C．不供應(yīng)水果
D．不自由走動
4.單項選擇題“茶點”通常供應(yīng)點心的時機一般是（）。
A．國宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時間
D．非正式用餐時間
5.單項選擇題毛利與銷售價格的比率指的是（）。
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價格率
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題