單項選擇題低溫保藏蔬菜,溫度一般應(yīng)控制在()。
A.-10℃及以下
B.-4℃及以下
C.-10℃~0℃
D.0℃或0℃偏上
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1.單項選擇題食用油脂應(yīng)為()
A.黃褐色透明狀
B.無色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀
2.單項選擇題屬于生物膨松劑的是()。
A.固體發(fā)酵粉
B.碳酸氫銨液
C.活性干酵母
D.碳酸氫鈉粉
3.單項選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的()。
A.卵磷脂
B.纖維素
C.腦磷脂
D.醇磷脂
4.單項選擇題面團(tuán)中加入油脂,主要作用是()。
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增強其筋力
D.增加膨松度
5.單項選擇題面團(tuán)中加鹽可以增強其()。
A.膨松
B.筋力
C.柔性
D.軟性
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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題型:判斷題
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題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題