單項(xiàng)選擇題以下冷菜中不需要加熱的是()。
A.糖醋蘿卜皮
B.銀牙拌雞絲
C.水晶肉皮凍
D.醪糟醉山藥
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題使用“白煮”法制作的冷菜是()。
A.五香醬牛肉
B.蘇式煙熏魚
C.蔥油白斬雞
D.糖醋小蘿卜
2.單項(xiàng)選擇題冷菜“鹽水鴨”的烹調(diào)方法是()。
A.鹵
B.蒸
C.燙
D.汆
3.單項(xiàng)選擇題冷菜體現(xiàn)其風(fēng)味特色的最佳食用溫度是()。
A.–5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
4.單項(xiàng)選擇題一般來說,味覺最為敏感的溫度是()。
A.10℃
B.30℃
C.50℃
D.70℃
5.單項(xiàng)選擇題脆熘工藝制作菜肴的步驟為()。
A.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B.原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C.選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題