單項(xiàng)選擇題制作酥爛味醇的蒸類菜品應(yīng)（）。
A．足汽速蒸
B．足汽緩蒸
C．放汽速蒸
D．放汽緩蒸
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1.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛水粉糊的水分保存率高出（）。
A．1％
B．15％
C．30％
D．60％
2.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)制作的軟嫩菜肴，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A．30～50℃
B．60～100℃
C．110～150℃
D．160～200℃
3.單項(xiàng)選擇題下列食用油脂中沸點(diǎn)最低的是（）。
A.豆油
B.豬油
C.牛油
D.菜油
4.單項(xiàng)選擇題食用油脂中，沸點(diǎn)最高的是（）。
A．豆油
B．豬油
C．牛油
D．茶油
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，豬油的沸點(diǎn)為（）。
A．181℃
B．221℃
C．261℃
D．301℃
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題