單項(xiàng)選擇題魚腥味是由魚皮黏液內(nèi)的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。
A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)（緩和）苦味作用的調(diào)味料是（）。
A．食鹽
B．香醋
C．白糖
D．辣椒
2.單項(xiàng)選擇題制作蒜泥味最好的蒜是（）。
A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜
3.單項(xiàng)選擇題冷菜制作中運(yùn)用較為廣泛的烹制方法是（）。
A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵
4.單項(xiàng)選擇題下列復(fù)合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。
A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味
5.單項(xiàng)選擇題不屬于香辣味范疇的復(fù)合味型是（）。
A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題