單項選擇題經過自溶過程的禽、肉、魚類原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。

A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強


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1.單項選擇題排酸工藝過程主要是利用（）的作用。

A、電解質
B、堿的電離
C、細菌
D、活性酶

2.單項選擇題下列選項中（）能影響人體對鈣離子的吸收。

A、羰氨反應
B、酯化反應
C、淀粉老化
D、沉淀反應

3.單項選擇題感受咸最為靈敏的人體感覺器官的部位是（）。

A、咽喉部位
B、舌面味蕾
C、鼻腔黏膜
D、口腔黏膜

4.單項選擇題感受化學物質的味覺相對靈敏的人群是（）。

A、健康兒童
B、青年女性
C、中年男性
D、老年女性

5.單項選擇題兩種不同化學性質的味以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺器官，其中一種味覺明顯減弱屬于（）。

A、味的轉化現(xiàn)象
B、味的抑制現(xiàn)象
C、味的相乘現(xiàn)象
D、味的對比現(xiàn)象