單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）能影響人體對鈣離子的吸收。
A、羰氨反應(yīng)
B、酯化反應(yīng)
C、淀粉老化
D、沉淀反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題感受咸最為靈敏的人體感覺器官的部位是（）。
A、咽喉部位
B、舌面味蕾
C、鼻腔黏膜
D、口腔黏膜
2.單項(xiàng)選擇題感受化學(xué)物質(zhì)的味覺相對靈敏的人群是（）。
A、健康兒童
B、青年女性
C、中年男性
D、老年女性
3.單項(xiàng)選擇題兩種不同化學(xué)性質(zhì)的味以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺器官，其中一種味覺明顯減弱屬于（）。
A、味的轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B、味的抑制現(xiàn)象
C、味的相乘現(xiàn)象
D、味的對比現(xiàn)象
4.單項(xiàng)選擇題屬于果菜類的蔬菜品種是（）。
A、洋蔥
B、蕹菜
C、冬瓜
D、花椰菜
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于人畜共患傳染病的是（）
A、炭疽
B、布氏桿菌病
C、口蹄疫
D、囊蟲病
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題