單項選擇題在煙熏食品過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）
A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中（），使原料上色的工藝。
A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱
2.單項選擇題菜肴的點綴類型有圍邊造型與（）。
A、點綴造型
B、原料造型
C、美術(shù)造型
D、盛器造型
3.單項選擇題由于春夏氣溫較高，食品調(diào)味原則以（）為好。
A、清淡
B、濃郁
C、清香
D、苦澀
4.單項選擇題著名雞種“九斤黃”原產(chǎn)于（）。
A、上海
B、江蘇
C、安徽
D、浙江
5.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會引起（）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題