單項(xiàng)選擇題肉類蛋白質(zhì)屬于（）蛋白質(zhì)。
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
2.單項(xiàng)選擇題谷類中含量最高的營養(yǎng)成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
3.單項(xiàng)選擇題我國國家標(biāo)準(zhǔn)將體力勞動(dòng)強(qiáng)度劃分為四級(jí)，其中廚師工作屬于（）。
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
4.單項(xiàng)選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫做（）。
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
5.單項(xiàng)選擇題人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是（）。
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、花生四烯酸
D、油酸
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題