單項選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)粘的菌屬是（）

A、葡萄菌屬
B、沙門氏菌屬
C、芽孢桿菌數
D、變形菌屬


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1.單項選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。

A、豆制品；
B、魚肉類；
C、果汁；
D、豬肉類

2.單項選擇題為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料（）后立即撈出。

A、熟爛；
B、入味；
C、斷生；
D、飄浮

3.單項選擇題（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用。

A、熱熗；
B、白煮；
C、水煮；
D、鹵制

4.單項選擇題蔬菜可提供人體需要的（）。

A、蛋白質；
B、脂肪；
C、維生素；
D、葡萄糖

5.單項選擇題老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其（）的緣故。

A、呈鮮物質積累多；
B、加入的鮮味調料多
C、保存時間長；
D、含多種香料