單項選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。
A、醉;
B、腌;
C、醬;
D、拌
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1.單項選擇題使用冰箱保存冷菜時,()必須嚴(yán)格分開,以防交叉污染。
A、無鹵汁菜品之間;
B、有鹵汁菜品之間;
C、成品與成品;
D、成品與半成品
2.單項選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持()。
A、清潔;
B、齊全;
C、干燥
D、濕潤
3.單項選擇題為了增加冷菜的濃香度,許多冷菜在烹制時需加入()。
A、桂皮;
B、香葉;
C、香料;
D、香精
4.單項選擇題冷菜香味的感知必須是在()時才能產(chǎn)生。
A、咀嚼;
B、入口;
C、吞咽;
D、高溫
5.單項選擇題膳食中長期缺乏碘可引起()。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血;
C、佝僂??;
D、克山病
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題