單項選擇題（）是指將相似質地的原料組配在一起。

A、同質組配；
B、異質組配；
C、質量組合；
D、質地組合


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1.單項選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調，以（）的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。

A、輔料；主料
B、輔料；調料
C、主料；調料
D、主料；輔料

2.單項選擇題色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的（）產(chǎn)生極大的影響。

A、心態(tài)；
B、消化吸收；
C、生理；
D、心理

3.單項選擇題菜肴的（）、衛(wèi)生質量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。

A、營養(yǎng)價值；味感特征；
B、營養(yǎng)價值；風味特點
C、文化價值；品質特點；
D、文化價值；風味特點

4.單項選擇題色彩是反映菜肴質量的（），從而對人們的心理產(chǎn)生極大的作用。

A、重要方面；
B、人為因素；
C、決定性因素；
D、科學性指標

5.單項選擇題牡丹花刀是在魚體兩側斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。

A、瓦楞形；
B、花瓣形；
C、散線形；
D、蚌紋形