A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;味感特征;
B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;風(fēng)味特點(diǎn)
C、文化價(jià)值;品質(zhì)特點(diǎn);
D、文化價(jià)值;風(fēng)味特點(diǎn)
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A、重要方面;
B、人為因素;
C、決定性因素;
D、科學(xué)性指標(biāo)
A、瓦楞形;
B、花瓣形;
C、散線(xiàn)形;
D、蚌紋形
A、1/3;
B、2/3;
C、1/4;
D、1/5
A、直剞;
B、斜剞;
C、反刀剞;
D、推刀剞
A、5cm×2.5cm;
B、5cm×5cm;
C、8cm×4cm;
D、2.5cm×2.5cm
最新試題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()