單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中的毛利通常是指（）之和。

A、利潤；
B、稅金、利潤；
C、費(fèi)用、稅金；
D、費(fèi)用、稅金、利潤


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1.單項(xiàng)選擇題不能提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素

2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)切忌接觸（）。

A、鹽；
B、糖；
C、酒；
D、水

3.單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的是（）。

A、麥芽糖；
B、葡萄糖；
C、半乳糖
D、乳糖

4.單項(xiàng)選擇題面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進(jìn)。

A、泥烤法；
B、明爐烤；
C、暗爐烤；
D、鐵板烤

5.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

A、混合漲發(fā)；
B、單純油發(fā)；
C、高溫油成熟；
D、高溫油膨化