單項選擇題炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，不是其方法的是（）
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)，對于掛糊原料一般分兩次油炸，第一次以六成熱油溫將原料炸至（）成熟，第二次炸制的油溫為七八成熱之間。
A.六
B.七
C.八
D.九
2.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)，根莖類原料，則以（）成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
3.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)，不掛糊的干果類原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
4.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，并通過（）時間加熱以促進脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為（）小時為好。
A.長，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長，2-3
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題