單項選擇題以油為傳熱介質(zhì),不掛糊的干果類原料,只需用()成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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1.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸,并通過()時間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為()小時為好。
A.長,1-2
B.短,1-2
C.中短,2-3
D.中長,2-3
3.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
4.單項選擇題燒魚,小雞燉蘑菇,最多不能超過()分鐘。
A.20
B.25
C.30
D.35
5.單項選擇題下列不是以水為介質(zhì)的方法是()
A.冷水逐漸升溫加熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.旺火燒開轉(zhuǎn)中火
D.先旺火后小火,再轉(zhuǎn)入中火
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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