冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述廚房安全管理的意義。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

簡述廚房安全管理的原則。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。