單項(xiàng)選擇題欖仁是制作（）餡原料之一。
A.北方伍仁餡
B.南方伍仁餡
C.麻蓉餡
D.水晶餡
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作工藝中常用的新鮮蔬菜有（）。
A.白菜、蘿卜、南瓜、茴香
B.白菜、蘿卜、南瓜、玉蘭片
C.蘿卜、南瓜、茴香、木耳
D.白菜、蘿卜、南瓜、蘑菇
2.單項(xiàng)選擇題白瓜子仁品種有雪白、光板、毛邊、黃厚皮四種質(zhì)量，最佳的是（）。
A.雪白、光板
B.雪白、毛邊
C.雪白、黃厚皮
D.雪白、光板、毛邊
最新試題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題