單項選擇題下列關(guān)于四川菜的主要特點的說法正確的是()。

A.調(diào)味極重,純正醇濃,以咸鮮為主,擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料,善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),擅長禽獸,多用山珍野味
D.調(diào)味重原汁原味,清淡適口,醇和宜人

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2.單項選擇題剁法適用于加工()。

A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲

3.單項選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內(nèi)容的是()。

A.由原料到成品實行“四不”制度
B.個人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實行“四隔離”
D.食具實行“四過關(guān)”

5.單項選擇題以下關(guān)于軟炒的操作要領(lǐng),錯誤的是()。

A.炒牛奶配炸果仁(如欖仁)或火腿蓉時,在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制

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