單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
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1.單項選擇題廚師長負責主持廚房的組織領導和業(yè)務管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領導匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
2.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時，（）燈亮起后，再設定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
3.單項選擇題用板油制作桂花白糖餡，應將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
4.單項選擇題廚房常用的化學滅火設備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
5.單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是（）
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉