單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
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1.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
2.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
3.單項選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術、設備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
4.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題