擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。