在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

三鮮餡指的是（）。