單項選擇題細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是（）
A.細菌污染食物
B.食物加熱不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是
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1.單項選擇題下列為常量元素的是（）
A.鐵
B.磷
C.碘
D.鋅
2.單項選擇題下列易引起細菌性食物中毒的食物主要是（）
A.動物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
3.單項選擇題下列關(guān)于細菌性食物中毒產(chǎn)生的原因，表述正確的是（）
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
4.單項選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
5.單項選擇題廚師對燃氣設(shè)備進行檢漏應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機
C.除油劑
D.肥皂水
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題