單項選擇題烤制面包時第一階段面火應(yīng)掌握在（），底火要高但不能超過220～240℃。

A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃


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1.單項選擇題烤制面包時，第一階段面火應(yīng)掌握在150℃，底火要高但不能超過（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃

2.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液

3.單項選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙，說明灶具（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。

A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小

4.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D

5.單項選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）

A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃