擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。