未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

佛手酥的要點是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。